熱熔膠粉又名啫喱膠，在熱熔膠粉啫喱膠應(yīng)用過程中，凍力和粘度是兩個關(guān)鍵的指標(biāo)，這兩個指標(biāo)對于產(chǎn)品最終生產(chǎn)的影響非常大，凍力（凝凍強(qiáng)度）是將配備的6.67%熱熔膠粉溶液在10℃的恒溫水浴中保存17個小時后，取出并采用標(biāo)準(zhǔn)的凍力測試儀（材質(zhì)分析儀）進(jìn)行測試后獲得的結(jié)果，以Bloomg為單位，得數(shù)越大，質(zhì)量越好。
而粘度分為勃氏粘度和恩氏粘度，勃氏粘度是測定100ml的6.67%的啫喱膠溶液流過標(biāo)準(zhǔn)毛細(xì)管所需要的時間，檢測系統(tǒng)再按照摩擦系數(shù)自動換算成粘度，粘度的大小由熱熔膠粉分子量的分布決定，高分子量意味著高粘度。恩氏粘度是指在規(guī)定條件溫度下（一般指40°C時，含15%或12.5%熱熔膠粉溶液)，從恩氏粘度計流出200mm試樣所需時間與蒸餾水流出相同體積所需時間之比。單位是°E。
食用明膠使用過程中除了要關(guān)注凍力和粘度等一些功能性指標(biāo)外，還要關(guān)注一些安全指標(biāo)，包括重金屬含量和細(xì)菌含量的要求，這些指標(biāo)對于產(chǎn)品的品質(zhì)和保護(hù)消費者健康安全至關(guān)重要，美國，歐盟以及日本藥典對啫喱膠中重金屬含量和細(xì)菌指標(biāo)控制得相當(dāng)?shù)膰?yán)格。 |
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